El proceso de elaboración de la rosca de reyes lleva diversos pasos que en conjunto pueden durar hasta 8 horas, desde la fermentación de la fruta que lleva como decoración hasta el horneado y la entrega de estas a los clientes.
La panadería Los Olivos en Morelia, nos compartió el proceso completo, destacando que en establecimientos grandes como estos, la producción diaria llegar a ser hasta de 600 roscas más los pedidos comprometidos.
“Una rosca de reyes masomenos se lleva aproximadamente 8 horas en su elaboración, un prefermento que lleva 12 horas antes pero ya una vez que empieza el proceso son muchas manos, primeramente hay que tener los ingredientes, empezar a mezclarlos, preparar la masa, dejarla que madure, una vez que ya la tenemos nosotros empezamos a porcionar de acuerdo al tamaño de la rosca que se va a hacer y luego empezamos a darle la forma”.
El proceso comienza con la preparación de la harina, la aplicación de la levadura, la mantequilla que le da un toque especial así como un ligero toque sabor a naranja y otros ingredientes que en conjunto se meten a la batidora y se dejan reposar.
Don Oliverio, nos explicó desde su panadería que para saber que la masa está lista para moldear la rosca es cuando se encuentra elástica y un poco inflada, ahí es cuando pueden comenzar a formarla; si lleva relleno se le aplica queso crema, chocolate o frutas según sea la elección, después se le van poniendo uno a uno los niños Jesús.
“Dependiendo del tamaño la más chica lleva dos, la más grande lleva ocho, cuando nos hacen algún pedido para alguna escuela deben llevar tantos niños Dios como niños son, porque si no se enojan ellos y se sienten tristes si no les toca el niño Dios, a ellos les da mucho gusto”.
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Ya que están dentro las figuras de plástico acomodadas de manera aleatoria, se va cerrando la masa, se pone en un molde y se le da la forma, cerrando cada extremo a manera de abrazadera, lista para pasar a la siguiente estación que es el barnizado, ahí se le aplica con brocha el barniz y se pasa posteriormente a la planta baja.
El siguiente paso consiste en aplicar la pasta que da el sabor a concha de vainilla, el higo cristalizado que desde las primeras horas se dejó reposar. Se decora la rosca, se acomoda en las bases y se va lista para ser horneada, en el horno tarda aproximadamente 60 minutos, de ahí sale lista, se le pone el ate, se empaca en una caja debidamente armada en otros procesos internos y posteriormente se pone en mostrador.
Los precios van desde los 70 hasta los 500 pesos en tamaños normales, representando un pequeño incremento del precio ante la elevación de los insumos principales como azúcar y harina.
La tradición de partir la rosca corresponde al 6 de enero, fecha en que los reyes magos han llegado a los hogares de los niños a dotarles de juguetes, representando una tradición mexicana muy especial.
