Crean tortilla para combatir la obesidad
Ciudad de México.- Académicos y alumnos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) crearon tortillas fortificadas con proteína, calcio, fibra, ácido fólico, probióticos y prebióticos, una fórmula que puede ayudar a personas con obesidad o desnutrición.
De acuerdo con el trabajo tanto de investigación como experimental, estas tortillas no contienen conservadores y el consumo de dos de ellas equivale a beber dos vasos de leche.
Los universitarios elaboraron este alimento con un doble proceso de fermentación, contienen bacterias lácticas y diferentes ácidos de tipo orgánico que provocan una disminución en el pH y un incremento en la vida de anaquel, lo cual garantiza dos meses en temperatura ambiente y más de tres en refrigeración.
Este alimento puede ser una alternativa para comunidades alejadas, donde la desnutrición y la falta de servicios como la luz eléctrica es una constante.
La tortilla tiene además un sabor ligeramente dulce y un aroma distinto al de las convencionales, característica que la convierte en el complemento idóneo para alimentos dulces y salados.
Esta innovación de alumnos y profesores mexicanos se encuentra en trámites para ser patentada.
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Fuente: ADN 40
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