El pulque, catalogado como bebida de los dioses, es un líquido fermentado, tradicionalmente creado en México y de origen prehispánico que requiere de un largo proceso para llegar a las manos de las personas y puedan tomarlo.
Para el inicio de todo el proceso de producción, se necesita de un maguey del cual se obtienen 2 tipos de aguamiel, una de ellas es la matutina, un tanto lechosa y agria que no tiene tanta concentración de azúcares, así como la vespertina, que es muy transparente y con variedad de colores.
“Indistintamente se deben combinar ambos tipos de agua miel, una es para darle una gran cantidad de sustrato que son los azúcares, con una carga de bacterias y de levaduras que están contenidas en el agua miel agria pero es más para darle un sabor un tanto astringente y se le debe agregar algo que le llamamos semilla, viene del pie, el pie es el cultivo primigenio de donde nosotros le vamos a estar sacando y poniendo y es el que nos va a dar el sabor particular de cada pulque” mencionó productor de Pulque.
El pulque fue representado en relieves tallados en piedra por los nativos centroamericanos desde el año 200 d. C., pero se desconoce su origen, el cual se pierde entre leyendas y mitos prehispánicos.
Dicha preparación tiene una duración de 3 a 5 horas, pasando por todos los procesos mencionados y para poder beberlo se debe de dejar reposar 5 horas el líquido, esto para evitar que le caiga mal al estómago.
“En realidad debería ser incluso regional, los pobladores demandamos mucho pulque, es algo cultura, más que familiar y por tradición, es algo cultural[…] El municipio de Cuitzeo es muy adicto al pulque […] Nunca debe mezclarse con azúcares, va a ser algo terrible, algunas personas lo han tratado de curar o modificar con jarabes, con refrescos, algunos lo han intentado con frutas, no staria mal si fueran naturales, la verdad un pulque sabor coca, sabor fanta es una aberración” expresó el productor de Pulque.
La bebida no se considera alcohólica por la poca fermentación que tiene y es muy difícil que alguien pueda ponerse en estado inconveniente por el pulque, ya que no se pueden consumir más de dos litros o podría causar malestares estomacales, así como volverse un lacsante.
El pulque sintetiza algunos sacáridos produciendo insulina y ayuda a la microbiota intestinal, además, cuenta con propiedades medicinales, entre las que están: protección de la flora intestinal, actúa como diurético, reduce el insomnio, es un buen suplemento alimenticio y combate la anemia.
