Hanna Glasse, la cocinera que enseñó a cocinar a medio Reino Unido y que dio nombre a las hamburguesas
Este 28 de marzo se conmemora el 310 aniversario de su bautizo, no de su nacimiento, cuya fecha exacta nadie conoce, efeméride que ha recordado Google en uno de sus doodle.
Fue la referencia absoluta de la cocina en el mundo angloparlante durante la segunda mitad del siglo XVIII y buena parte del XIX. Pero su autora, Hannah Glasse, que ni siquiera llegó a firmar su obra.
Aunque nadie reconoció en vida a Hannah Glasse como la autora de uno de los libros de recetas con más repercusión de todos los tiempos, su nombre salió a la palestra en 1938, gracias a las investigaciones de otra mujer, la historiadora Madeline Hope Dods.
The Art of Cookery fue un recetario pionero en muchos aspectos. En su edición de 1758 fue el primer libro en mencionar las “hamburguesas” y en la de 1774 incluyó una de las primeras recetas de curry al estilo indio.
Era popular no sólo porque era fácil de leer, sino también por su alcance masivo. Incluía 972 recetas que abarcaban desde sopas, hasta platillos para enfermos.
A pesar de que la cocinera obtuvo bastante dinero con la venta de su recetario, dejó de obtener ingresos del mismo a medida que se multiplicaron las ediciones piratas.
Además, siete años después de su publicación, ahogada por las deudas, tuvo que vender los derechos sobre el libro. No fue suficiente, Glasse volvió a atravesar dificultades financieras y el 22 de junio de 1757 fue detenida y enviada a la prisión Marshalsea, en la zona de Southwark, al sur de Londres.
Fuente: Directo al Paladar
