Una tortilla en forma de flauta bañada en salsa: “Las Enchiladas”
Por: David Miranda
Las Enchiladas forma parte de la cultura gastronómica tradicional de nuestro país, se introdujo desde antes del siglo XIX y se mencionó el termino por primera vez en el libro gastronómico conocido como “El Cocinero Mexicano”
Un platillo que tiene como ingrediente principal el maíz, variedades de chiles y diferentes tipos de carnes. Con información que se recolectó de diferentes historiadores, este platillo fue conocido en la búsqueda por la independencia de México.
De acuerdo al “Códice Florentino” mismo donde hizo referencia a este platillo. Chillapitzalli que provino del náhuatl “chilli” significa pimiento o chile y “tlapitzalli” que significa flauta, lo cual arrojó como resultado una flauta envuelta y bañada en chile, una combinación que el autor gastrónomo nombre como “Enchilada”.
Dependiendo de la región, el estilo varió en cuanto a la preparación de esta comida; carne de pollo, res o queso acompañada de guarniciones como rodajas de cebolla, diferentes quesos, crema de leche, lechuga o cilantro. En algunos sitios se acostumbró a agregar frijoles o arroz además de las típicas papas y zanahorias.
En Morelia, las variedades de este platillo van de acuerdo a los gustos de los habitantes ya que se incorporó las “Enchiladas suizas” dentro de las ramificaciones de este arte gastronómico. Sus ingredientes principales son: tortilla de maíz, chiles (algunas cocineras utilizan guajillo), pollo o carne de res, queso, lechuga o cilantro, papas y zanahorias. Una riqueza más de una de las cocinas madres de todo el mundo: La cocina Mexicana.
