Tradición de pan de muertos ha sido afectada por las cadenas comerciales: CANAINPA
Por Iveth Campuzano
Con motivo de las celebraciones del Día de Muertos en el país, las panaderías michoacanas dan inició con la elaboración y la venta del pan de muerto, ya que es una de las ofrendas más emblemáticas dentro del altar de los finados.
En entrevista exclusiva para Grupo CB, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA) en Michoacán, Oliverio Cruz Gutiérrez, indicó que la tradición del pan del muerto, dentro de las familias michoacanas, es una de las más representativas e importantes.
“El pan de muerto como tradición está muy arraigada dentro del pueblo michoacano, eso nos ayuda a nosotros a tener un pan que ofrecerle, por parte de las panaderías, y vemos nosotros como van desapareciendo las conchas y va apareciendo el pan de muerto. El pan dulce se va cambiando su figura, su forma, para darle paso a este pan tan emblemático para esta temporada (…). Una de las cosas que han pasado en los últimos años, es que las grandes cadenas comerciales inician con mucha antelación las temporadas, eso le mete ruido a la parte de ofertar productos nuevos de temporada, como estaban antes muy especificados”, dijo.
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Al respecto, Cruz Gutiérrez, resaltó que debido a la competencias que generan las cadenas contra las panaderías locales, se ha perdido parte del marcado, así como su tradición.
“Anteriormente el pan de muerto era nada más de la ultima semana de octubre y uno y dos de noviembre, eran 7 u 8 días de pan de muerto y era todo lo que había al ser una tradición que la guardaban mucho para esa temporada. Ahorita con la oferta que hay por estas cadenas comerciales, desde agosto empiezan a sacar el pan de muerto. Las panaderías tuvimos que dejar que llegara más cerca la temporada, y a partir del 15 de octubre ya en todas las panaderías encontramos pan de muerto. (…) Tenemos los centro comerciales que tienen al rededor del 40% del mercado, porque su alcance en cuanto a cantidades de producción, y por el número de centros comerciales que tenemos en Michoacán, vemos como poco a poco han captado más porción del mercado”, señaló.
La forma circular del pan de muerto refleja el ciclo de la vida y la muerte, la “bolita” al centro del pan simboliza el cráneo del difunto y
las tiras en cruz representan los huesos con los que estamos formados.
