Sector restaurantero proyecta una caída del 75 por ciento en comparación del 2019
Por: Miriam Meza
Derivado de la contingencia sanitaria por el coronavirus (Covid-19), el sector de alimentos y bebidas proyectó una caída del 75 por ciento en sus ventas, en comparación del 2019, aseguró el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Alejandro Hernández Torres.
En entrevista con los medios de comunicación, el empresario afirmó a pesar del mal año, esperan una recuperación en este último trimestre, ya que en diciembre podrían recuperarse y obtener por lo menos los 300 millones de pesos en derrama económica obtenidos el año pasado por la venta de comida y cenas navideñas o de fin de año.
”Se está proyectando una caída del 75 por ciento comparado el año pasado de manera general comparado el 19 con el 20, pero en este último trimestre esperamos recuperar algunos puntos sobre todo hacia el tema de Navidad, que es el día sobre todo para restaurantes que más venden comida en el año para llevar como cenas, banquetes y que en este caso comparado con el año anterior no tienen mucha variación, ya que los eventos se harán en casa, ese día se esperan vender cuando menos lo mismo del año pasado cerca de 300 millones de pesos generando una recuperación para los números de este año”
Hernández Torres, destacó que la pandemia los obligó a buscar nuevas opciones de venta, como las plataformas de comida para llevar, y resaltó que antes de esta emergencia sanitaria sólo el 50 por ciento contaba con esta modalidad y actualmente se llegó al 100 por ciento de los negocios.
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“Cerca del 50 por ciento de los negocios antes de pandemia encadenaban algún sistema de reparto, después de pandemia casi el 100 por ciento tuvimos ye hacerlo simplemente por la necesidad de mantenernos operando, no podíamos tener un negocio cerrado sin operar”
Resaltó que a pesar del esfuerzo que han hecho los dueños de las unidades económicas de este sector, no se han logrado recuperar los empleos perdidos y estimó que de cada tres empleos por lo menos uno se perdió.
”En un principio se trató de aguantar las plantillas luego se llegó a una pérdida laboral cercana al 55 por ciento, yo creo que ahorita si hemos recuperado pero seguimos abajo en un 30 por ciento de lo que podemos mantener en plantilla laboral, uno de cada tres empleos se perdieron… siete mil 500 empleos, no percibiendo un suelo al 100 por ciento”
Finalmente, recordó que han cerrado 250 unidades económicas del sector de alimentos y bebidas, mientras que en contraste se abrieron 30 lugares, a pesar de esta crisis.