Aunque sean muy populares, las carnitas no son lo único que Michoacán ofrece, pues también están las corundas, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía michoacana, que es tan amplia como sus sabores.
Las corundas, preparadas a base de maíz, se realizan en Michoacán desde tiempos prehispánicos. Aunque en otros estados como Jalisco, Estado de México, Querétaro, Guerrero, Colima y Guanajuato su consumo es frecuente al estar hechas a base de maíz.
Algunas de ellas se preparan con manteca, en hoja de plátano o carrizo, y son servidas con crema y salsa. Y también se les incluye en algunos casos, un relleno de guiso de cerdo o de pollo.
Conocidas en tarasco como “k´urhaunda”, esta receta es hija del imperio purépecha, en particular de la zona de lagos y el norte de Michoacán.
Si deseas hacerlas en lugar de comprarlas, debes saber que la lista de ingredientes es corta: harina de maíz, manteca de cerdo, sal y agua de tequesquite, leche, hojas de plátano, salsa roja. En nuestros días se ha reemplazado el tequesquite por polvo para hornear. También se puede omitir de la manteca, lo que resultará en un tamal de textura más firme, conocido como corunda de ceniza.
Vas a necesitar:
*1/2 taza de agua tibia
*1 pizca de polvo para hornear
*30 piezas de hojas de caña de maíz
*1 kg masa de maíz nixtamalizado
*250 gr manteca de cerdo
*1 cucharadita polvo para hornear
*1 cucharadita de sal
¿Cómo las debes de preparar?
1.Bate la manteca con los ingredientes secos, excepto la harina de maíz, hasta que esponje ligeramente.
2.Añade poco a poco la harina y mezcla bien.
3.Comienza a incorporar lentamente el agua tibia hasta formar una masa suave y sin grumos.
4.Una vez que la masa esté lista, toma aproximadamente dos cucharadas de masa y colócalas sobre la punta de una de las hojas de maíz, para envolver cuidadosamente en forma de triángulo. ¡Y ya tienes una corunda!
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5.Cuando termines de envolver toda la masa, deposita las corundas dentro de una olla vaporera, tápala y ponla a fuego lento, hasta que la masa esté cocida y pueda desprenderse con facilidad de la hoja. El tiempo de cocción total varía de acuerdo al tamaño de la olla y la altura a la que te encuentres, pero por lo general será entre una y una hora y media.