En Michoacán y todo México, la tradición de la Rosca de Reyes es una costumbre de origen español, que llegó para ser adoptada como una de las tradiciones más emblemáticas al marcar la finalización de la temporada navideña y conmemorar la visita de los Reyes de Oriente o reyes magos al niño Jesús.
A partir de esta semana en las panaderías michoacanas se ofrecen las deliciosas roscas de reyes, cubiertas de frutas cristalizadas o caramelizadas que asemejan las joyas que las coronas generalmente ostentanon, estas son representadas con ate moreliano, pasta que simula la cubierta de conchas, higo y un toque de sabor a naranja.
A partir de 2014 la panadería los Olivos de Morelia implementó ponerle ate a la decoración, ante la prohibición del uso del acitron por parte del gobierno federal, convirtiéndose así ellos en los pioneros de aplicar este dulce encima que se replicó a nivel nacional.
“Tuvimos que buscar una alternativa, nos ofrecieron papaya en tiras para decorar la rosca pero no daba el sabor, nos dieron Jamaica pero tampoco respondió a la expectativa y aquí en Morelia comenzamos a buscar con que y una de las cosas que vimos en el ate, dijeron esta es la rosca moreliana entonces podríamos decir que si porque le dimos ese toque que requería para tener el gusto de todos los comensales”.
En la panadería Olivos, el señor Oliverio Cruz lleva más de 33 años de ofrecer la rosca de reyes con un sabor distintivo a otros en la ciudad, con una receta tradicional de hace más de 45 años.
“Tomar en cuenta siempre los ingredientes que se utilizan para que tenga ese sabor, textura, esa sensación de lo que la gente espera, querer un pan que este suave, esponjado, ese sabor a naranja y sobre todo que sepan que es un pan de buena calidad recién hecho y recién elaborado”.
La tradición original indica que se debe compartir un pan redondo como una manera de evidenciar la finalización de un ciclo y el comienzo de otro, además de una característica fundamental que es poner por dentro una o varias figuras que representan al niño Jesús, y quien encuentre una de ellas al cortarla, invitará a comer tamales el día 2 de febrero, (Día de la Candelaria).
Ahora la innovación es ofrecer las roscas rellenas, pudiendo aplicar crema de avellanas, queso crema con zarzamora, frutos secos, arándanos con nuez, crema pastelera y cajeta.
Cada rosca va desde los 60 hasta los 600 pesos, dependiendo del número de personas y conforme al tamaño será el número de niños Jesús que vendrán por dentro. Lo importante será sentarse en la mesa con la familia, amigos o compañeros de trabajo, disfrutar de un momento de convivencia y degustar una deliciosa rosca.
