Para el Mole y café el “Chocolate de Metate”
Por: David Miranda
El chocolate de Metate es un producto difícil de producir y complicado de consumir por su solidez. Morelia cuenta con una variada gama de chocolates producidos mediante esta base. Sin ser muy popular por su nombre pero si por la utilidad que la comunidad moreliana le da.
“Para preparar el café con chocolate con moca, para el mole, además, el chocolate de metate es bajo en azúcar, bajo en grasa y de hecho hay sin azúcar también: para las personas diabéticas”.
Diferentes fuentes calificaron como necesario tener el metate caliente para poder moler los granos de cacao secos. Una vez en forma liquida , se agrega la almendra y canela también molida para posteriormente agregarse azúcar, procedimientos no conocido por muchos.
“Pues yo se que es con metate pero no sé exactamente cuanta cantidad de cacao, azúcar ni nada de eso. Nada más me lo sé comer”
Cabe mencionar que para que las variaciones del chocolate puedan denominarse “de metate” deberán pasar por la base de piedra, esta la principal diferencia entre este producto y una pastilla de chocolate.