En México, los frijoles puercos tienen una variada forma de prepararse dependiendo de cada región y cada hogar, pues es un platillo que los mexicanos degustan con frecuencia por ser rico en nutrientes y vitaminas.
Pero en Michoacán tiene su propia forma de prepararse, pues a los frijoles puercos se le agregan cebolla, ajo, cilantro, chile verde y se deja hervir por unos 5 minutos, para posteriormente agregarle jamón en trozo, salchichas y tocino.
Este platillo es más característico en la región de Tierra Caliente de Michoacán.
Pero ¿cómo va su preparación? Pues se pone a cocer el frijol, solo hervido de preferencia sin sal, porque el chorizo y queso le darán el sabor.
Ya cocidos se machucan los frijoles, es decir, aplastarlos, para que no queden tan molidos aunque también y si así lo prefieres, puedes licuarlos.
En una cazuela de barro o una sartén grande, a fuego lento, se derrite la manteca de puerco, ya derretida y muy caliente, se agrega el pedazo de cebolla para freír, se deja dorar un poquito, y se agrega el chorizo, ya que este bien cocido, este se retira de la cazuela en un plato aparte y solo se deja la manteca o aceite que soltó al freír lo.
Lo recomendables es freír los frijoles en la manteca o aceite que usaron previamente, se mueve para mezclar el sabor del chorizo y manteca con los frijoles, y hay que esperar a que suelte el hervor una vez ya fritos o guisados.
Posteriormente se agrega el chorizo que ya se había freído, y se le debe seguir moviendo para evitar que se peguen y/o se quemen. Ya que están mezclados el chorizo y frijoles, dejar a fuego lento.
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Posteriormente se deberá agregar el queso de cincho en pedacitos o sustituir por queso cotija. Después se deben agregar los chiles en vinagre, esto es al gusto, si se pone mucho o poco vinagre, si se pone demasiado puede quedar muy agrio el guiso. Por último, y si se desea, se le puede poner las aceitunas, y listo, ahí quedaron los frijoles fritos estilo Tierra Caliente de Michoacán.