¿En Michoacán realmente se originaron las carnitas?
Por: Erik Moya.
Las carnitas tienen en su origen la historia de un México criollo, pues con la introducción del cerdo en América se crearon tantos platillos a partir de la acción ganadera que se impuso en la economía de México en la época de Virreinato.
Este platillo, que para muchos es el paraíso gastronómico, es cuestión de debate en cuanto a su origen, dentro de los estados que disputan la patente son Querétaro, Jalisco, Hidalgo, Estado de México y, por su puesto, Michoacán.
Sin embargo, a la vista del plano nacional, quien se la ha ganado por su típica receta y por popularidad, son los municipios michoacanos de Quiroga – por su corredor de vendedores – y Santa Clara del Cobre -por la elaboración de cazo de cobre donde se cocina el platillo-.
Lo que se conoce como carnitas es nada menos que el cerdo frito en su propia manteca en la ya mencionada cazuela de cobre. Aunque la receta cambia dependiendo el lugar o del cocinero, también lleva diferentes yerbas, agua, refresco de cola, sal, entre otros condimentos.
Esta delicia de manjar está compuesta de diferentes partes del cerdo en los que se encuentran: bofe (pulmón), buche (panza), cachete, corazón, criadilla (testículo), cuerito (piel), hígado, tripa, lengua, nana (matriz), nenepil (útero y panza), oreja, riñones, trompa y viril (pene).
Ha sido tanta la tradición y el éxito en el estado de Michoacán que en opinión de muchos, el platillo por excelencia de Jalisco: tortas y tacos ahogados – que contienen carnitas-; han sido superadas por la capital michoacana (Morelia), por implementar la receta de las carnitas al estilo de Quiroga en este platillo tapatio. De igual forma, es un tema de debate que depende de cada paladar.
Si eres michoacano, siéntete afortunado y orgulloso, en el resto del país la producción es menor y casi sin ningún éxito culinario.