Una de las principales actividades por las que se destaca la capital michoacana y el estado, es su gastronomía, en la cual el gaspacho moreliano ha resultado el mayor exponente de esta, llenando de color y sabor la vida de miles de turistas.
Y es que el gaspacho ha tenido sus origines desde hace más de 50 años, y tal como lo comenta Eduardo, quien tiene a su cargo al rededor de diez trabajadores; la creación y preservación de esta peculiar comida se ha mantenido de generación en generación, las cuales buscan preservar la esencia, color y frescura en quien lo disfruta.
Eduardo se dedica a la venta de gaspachos desde que tiene uso de razón, aprendiendo de su abuelo y poniendo en practica la forma tan rápida y especial que se tiene para para preparar los vasos de gaspacho.
“No pues desde que tengo uso de razón, ya llevo años trabajando, tengo como uno diez años aquí, mi abuelito trabajaba aquí en la Madero, enfrente del seguro y el venda rebanadas de jícama, y haz de cuenta que en una ocasión una señora llegó y le dijo que si no le podía picar mas chiquita la jícama, y le pusieron cebolla y chile verde, y de ahí en adelante ya empezaron a hacerse los gaspachos”
La historia del origen de los gaspachos tiene muchas similitudes, así como diferencias, ya que con el paso del tiempo, cada persona que se dedica a ofrecer este delicioso producto, le ha otorgado su propio toque; desde el cambio de frutas, así como los salsas, el jugo de naranja, queso, chile verde o en polvo, entre otros productos que degustan constantemente el paladar de chicos y grandes, así como turistas y ciudadanos, quienes acuden diariamente con Eduardo.
Cada mañana, y sin descanso, el equipo de trabajo, el cual se ha convertido en un familia para Eduardo, trabajan sin cesar; cada uno con sus actividades correspondientes, lo cual ayuda a darle un mejor servicio a la ciudadania, y es que luego de la pandemia, este sector se vio sumamente afectado, lo cual redujo su economía.
“Todos tenemos diferente papel, el muchacho de afuera es el que cobra, ella le ayuda, nosotros preparamos, en la parte de atrás nos avientan toda la fruta para acá ya picada y todos tiene su papel; el mío es desechar y atender a la gente bien; tenemos varios horarios, hay dos turnos, en la mañana y la tarde, abrimos a las 9:30 y cerramos a las 9:30 de la noche”
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Así, con toda la alegría y entusiasmo, Eduardo y todo su equipo, trabajan día a día para mantener vigente este platillo que se ha distinguido a nivel mundial, y pese al asombro de los visitantes de los ingredientes que lo conforman, todos regresan nuevamente por su gaspacho con todo.