Nos acercamos a la Panificadora Don Bosco donde realizan el tradicional Pan de Muerto y la Calaverita.
El Tradicional Pan de Muerto, se ofrece en todas las panaderías de Morelia desde el mes de septiembre y octubre. Son pocos los lugares donde se vende un buen pan, dependiendo de la calidad, los productos y el tiempo de elaboración.
Ramón Ayala Girón de la Panificadora Don Bosco en Morelia con 11 años de historia, nos explicó que los ingredientes de calidad son una parte fundamental en la elaboración del pan, además de la forma de irlos incluyendo.
“El pan de muerto es un bizcocho que lleva de ingrediente harina, azúcar, huevo, leche en polvo, mantequilla y agua, levadura y sal… Se revuelven los ingredientes y ya que se revuelve una masa elástica se saca la masa de la revolvedora, empezamos a hacer diferentes tamaños, chico, mediano o grande”
Sobre una bola de masa, se van haciendo los huesos de la calavera utilizando las manos y los dedos, cortando poco a poco la masa. Normalmente llevan de tres a cuatro huesos o canillas y posteriormente la cabeza de la Calaverita.
La forma circular representa el ciclo de la vida y la muerte, haciendo referencia a la celebración del 2 de noviembre y la llegada de los difuntos al mundo de los vivos.
“Una vez que está así, se deja fermentar, es decir, que doble su volumen y ya después ingresa al horno, se hornea, dependiendo la pieza las chicas duran 12 o 15 minutos en el horno y así la más mediana otros 5 minutos más… Ya que se enfrían las piezas procedemos a su decoración”.
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También se realiza el pan de muerto, el tradicional que realmente lleva la forma de un difunto. Los precios van desde los 12 pesos, 25 o hasta 50, dependiendo del tamaño, además en las calaveritas está el normal que lleva cubierta de azúcar y el premium con cobertura de azúcar glass y mantequilla, la cuál se esparce con las yemas de los dedos.
La demanda comienza dos meses antes de la fecha del Día de Muertos y partir de ahí hasta mediados o finales de noviembre.
Con respecto a los insumos, comentó Ramón que que lo que más ha subido es el azúcar, pues desde principios del 2023, se ha disparado el costo por bulto.
“Normalmente todos los insumos tienden a subir, siempre, pero en esta ocasión el que más subió fue el azúcar, se disparó mucho, yo creo que en un 40%, un bulto de azúcar costaba alrededor de mil pesos en 2022, actualmente está en hasta mil 600 pesos”.
Invitaron a consumir local en la Panificadora Don Bosco, ubicada en calle Progreso 657, de la colonia Gustavo Díaz Ordaz, a un costado del Panteón Municipal de Morelia.
