Si México tiene una rica y amplia gastronomía, mucho tiene que ver Michoacán, y dentro de todo lo que se presume y acumula, están las propias versiones del mole, y es que desde sus orígenes en tiempo Prehispánico, que se ofrecían en ceremonias como ofrenda a los dioses, la preparación de las salsas ha ido evolucionando y adoptando nuevos ingredientes traídos por la influencia Europea en la cocina mexicana.
Toda esta fusión se encuentra como emblema de una de las tenencias de la capital michoacana, Santa María de Guido, donde este fin de semana, además de la riqueza gastronómica también se unió la herencia familiar.
“Para mí, todos son muy ricos, nomás que hay dulces y picoso ranchero, este último lleva todas las especies, unos llevan pepitas de calabaza, y otros pepitas de la normal”, explicó la cocinera Bertha López.
Pollo y guajolote es el ingrediente con el que acompañan esta única preparación, y en la cual se han unido hasta los integrantes más pequeños del hogar.
La herencia, momentos y amor familiar también se aderezan con los conocimientos que se generan desde el calor del hogar, pues no solo adultos, sino los más pequeños se han unido a la promoción y difusión del mole michoacano, como el caso de Alondra de 13 años, quien acompaña a su papá, a cada una de las actividades culinarias.
“Mi mamá era la que ya tenía 40 años de hacer mole, este año desgraciadamente ya no está, pero me enseñó ella a preparar el mole, entonces es el sazón de mi mamá. Me ponía a dorar el chile, me ponía a dorar las especies”, expresó Virginia López.
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Mientras que el cocinero Simón Cortés, explicó el por qué decidió involucrar a su pequeña hija en ese oficio: “Ya sabe hacer tortillas desde los 13 años, claro. Es una herencia, una tradición, que viene de 1948, es una receta que nos dejó mi mamá, y que yo se la enseñé a mi esposa, de hecho ella ya sabe hacer tortillas también, y estamos heredando esta tradición del mole”.
De las diversas variantes de mole existentes, la más popular es el mole poblano, un mole oscuro proveniente de Puebla, pero conocido en todo el país. Otros moles son el mole blanco, el mole almendrado, el mole oaxaqueño, el huaxmole, el manchamanteles