¿Ya conoces o has probado los chongos zamoranos?
Este postre de la época del virreinato, anteriormente era preparado por monjas del convento Zamora Hidalgo.
Los chongos zamoranos son un postre tradicional mexicano de leche cuajada de la gastronomía de México, que se elabora con leche cortada mediante cuajo, pastillas para cuajar de origen microbiano o mediante jugo de limón, a la que se le agrega azúcar y canela.
A diferencia de otros postres elaborados con leche cuajada, los chongos se ponen a hervir a fuego muy lento por horas hasta que se forman los glomérulos suaves de leche en almíbar que parecen chongos. Su consistencia, a diferencia de los quesos, es muy suave.
Son un postre de sencilla elaboración y exquisito sabor, es común que se elabore en los hogares tanto de Zamora, como el resto del sur del país.
También se producen enlatados industrialmente para su consumo dentro y fuera del país. La principal exportación es a los Estados Unidos, y a varios países de Sudamérica y Centroamérica.
Los chongos zamoranos se preparan con leche cortada con cuajo, azúcar, huevos y canela, para hacerlo primero se baten las yemas con la leche entera.
Luego se agrega el cuajo previamente diluido en agua tibia, se agrega azúcar y se debe dejar reposar hasta que se forme una pasta.
Después de este proceso, se debe cortar la pasta y colocarla en una olla con canela para dejar hervir hasta que tenga una consistencia dura. Para presentar espolvorea canela y ralladura de limón.
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El origen de la palabra “chongo” proviene del náhuatl, concretamente de la palabra “tzontli”, que significa “cabellos” y hace referencia a la leche que se corta al cuajar y luego se cuece nuevamente. Esto hace que los trozos se retuerzan un poco y tomen la forma de los nudos o moños similares a los que se hacen las personas de cabello largo. Además, “chongo” significa “moño” o “copete”.